Gastronomi kentinde kalitesiz ekmek tüketmek!

Mehmet Bozkurt yazdı.

Gaziantep Gastronomi şehri.
Yemeğimiz ile kültür ile tarihi dokumuz ile övünen bir şehiriz.
Yemeğimiz ile övünmemiz güzel.
Türkiye’de Gaziantep’e özgü bir ekmeğimiz var.
Pide ekmek.
Yani bildiğimiz tırnaklı ekmek.
Bu ekmek Gaziantepliler için, Gaziantep’e gelen yerli ve yabancı turistlerin damak tadı için önemli.
Ama, maalesef şehrimize özgü olan bu ekmeğimiz kaliteli değil.
Hemen hemen herkes bu konudan şikâyetçi.
Hatta, geçtiğimiz günlerde bir basın toplantısında bir meslektaşımız büyükşehir belediye başkanı Fatma Şahin’e ekmek ile ilgili şikayetleri iletti.
‘’Pide ekmeğin kalitesiz olması konusunda ne düşünüyorsunuz, bu önemli yöresel ürünümüze belediye olarak el atacak mısınız?’’ diye sordu.
Başkan Şahin ise belediye olarak pide ekmeğe el atmaları durumda pideci esnafının tepkisi ile karşılaşabileceklerini, bu nedenle esnafın tepkisini almak istemediklerini ifade etti.
Ama pideciler odamız ile kaliteli ekmek için ortak çalışma yürütebiliriz dedi.
Bu sözlerin ardından çıkarttığımız derginin yeni sayısında bu konuyu işleme kararı aldım.
Neden kaliteli ekmek yiyemiyoruz sorusuna cevap arıyorum.
Bugün fırıncı esnafının önde gelen yöneticilerinin birisi ile görüştüm.
Tabi, görüştüğüm kişi gereken bilgileri verdi.
Açıklama yaptı.
Ancak isminin yazılmasını istemedi.
Dergide o kişinin ismini yazmadan neden kaliteli ekmek yiyemediğimiz konusunu enine boyuna ele alacağım.
Şimdi gelelim ekmeğin neden kalitesiz olduğunun sebebine.
Gerek somun da, gerekse pide ekmeğin kalitesiz olmasının temel sebebi un imiş.
Ekmeğin temel maddesi un olduğu için kalitesiz un ile kaliteli ekmek yapmak işin doğasına aykırı.
İşte o nedenle gastronomi kentinde, yemeğin başkentinde kalitesiz ekmek yiyoruz.
Bu kadar net!

***

Şimdi gelelim un üretimine.
Gaziantep, un üretimi yapan işletmelerin fazla olduğu bir şehir.
Türkiye’de en fazla un ihracatı yapan illerin başında Gaziantep geliyor.
Onlarca un fabrikamız bulunuyor.
Türkiye’de un üretiminin en fazla olduğu şehirlerinden birisi konumundayız. Ama, kalitesiz ekmek tüketiyoruz.
Burada bir terslik yok mu?
Bence var.

 

***

 

Un üretimi yapan firmanın çok olduğu şehrimizde bir de dernek var.
Güneydoğu Un Sanayicileri Derneği.
Bu dernek, un işletmecilerinin oluşturduğu bir dernek.
Onursal Başkanı ise Erhan Özmen. 
Bu kişi de Gaziantep’in en önemli un üretimi yapan bir işletmenin sahibi.
Peki, bu dernek ne işe yarıyor?
Bu derneğin onursal başkanı olan Erhan Özmen kaliteli ekmek tüketmemiz için ne yapıyor?
Açıkçası bilmiyorum.
Eğer un sanayisinin bu kadar geliştiği bir şehirde kalitesiz ekmek üretiliyorsa, bunda hem derneğin, hem de başkan ve üyelerinin kabahati vardır diye düşünüyorum.

---